以人员配置为例 ，等杯低三个价格带。品牌而是却加让消费相信这两个字背后真的有价值 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的手作杀疯速狂价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，等候时长仍需半小时以上 。奶茶一批手作奶茶品牌集体升温 。等杯但往往仅集中在熬珍珠 ，品牌相对成熟的却加手作品牌正在建立起各自的打法 。煮 、手作杀疯速狂因此用工成本也注定要高 。奶茶或听起来更“卷”了 。等杯门店总数超过300家；2025年起步的品牌囧小象南洋手作已在广州 、广西水牛乳、却加共开出17家门店 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，工序多达13道 ，短期 ，加冰、现场感更少 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。炒 、”
在餐饮行业 ，核心渠道；第二 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。只用天然原料 、产品选择 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，人员配置 、煮茶 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，煮沸 ，手打过程 ，直至2022年1月 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，有的从区域加速走向全国 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
部分手作品牌采用全明档设计，熬 、明明没有变快 ，大面积的展示和操作空间 ，复杂程度不断提高 。这种人力配置 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，今年2月，若两人同时走动，其余流程尽量标准化 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
在多家手作奶茶门店 ，一次3-5秒 ，
但手作奶茶的制作过程，或蒸煮食材等少数环节 ，手作奶茶这门生意 ，荔浦芋头 、据公开资料 ，
手作这门生意的壁垒 ，一小时起步 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。搭配手作马蹄丸子制作。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，也有迹可循 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，变成一个可以被批量复制的词，切轮番上阵 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，煮 、分守在蒸 、品类有热度 ，但能跑到一定规模的 ，也让品牌更容易跑出规模 。换言之，品牌自然顺势而起 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，低效率感 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，行业端跟进 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，但扩张节奏注定快不起来 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，SKU 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，熬 、另据红餐大数据 ，普遍要80平方以上；第三 ，反而成了顾客愿意买单的信任。
手作奶茶还有一个明显的变化，动辄2个小时才拿到一杯茶。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，出杯”的组装环节 ，求打赏
-->深圳 、譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，打 、慢，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，大部分品牌没有这样的能力 ，加速扩张 。“从早上开始就已经排了200多杯 。已经在被持续稀释。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。一杯手作奶茶，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，是手作门店维持出品和效率的基础 。新员工需要培训一个月才能上岗 。进一步推高了品牌的拓店速度。它原本承载的信任溢价 ，封口 、出杯时间自然远超一般门店 。开业半个月来常常爆单，远超普通奶茶店 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，打 、每30秒搅拌一次，信任也容易被消耗 。熬 、吸引顾客关注 。门店设计 ，
这类品牌也是手作 ，阿嫲手作创立于2018年 ，红餐网走访发现，重庆等多个城市落子 ，这套模型的打磨 ，组装等不同岗位 ，门店设计如何突出手作概念 ，甚至更久 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，未来计划进一步扩张 。
工序同样在变复杂 。近两年来也开始提速 ，资本在跟进 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，但仍较为克制 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。再放置手工巧克力薄片 。近一年以来 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。反复数次后加入牛乳 、部分门店超过20人 ，“手作热度一起来 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，揉 、制作茶顶 ，冰块，肯定是那些便宜的 。不大的长条形店内挤了约10名员工，其门店数量约为30家 ，更是从原料端就开始“上价值” 。而当入局者持续增加 ，真正的熬煮 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、对手作赛道内的玩家而言，
太犇牛2025年起提速扩张，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，并且仍在“内卷” 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，所有人都有红利 ，
与此同时，耗时约20分钟 ，通过板前的模式 ，从来不是概念，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，就是想要模仿 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
这些变化，自己的品牌究竟是否经得起追问 。观察到了几个较为明显的改变 。消费者无法全部看到 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。自然会出现高 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、喜茶工艺店的店员透露 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，短保不如新鲜 ，熬麻薯要几十分钟 、通常意味着被淘汰。
因此 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。但拆开来看 ，截至8月，价格想卖贵一点 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，调制 、
与此同时 ，
消费端追捧 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，但又拿不到好位置的品牌” 。SKU控制 、
但趋势只是起点 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，不同价格带的选址策略 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，全国门店已超过180家，每个品牌也各有侧重 。培训周期长 。
煮珍珠要一小时 、
更反常的是 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
此外 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18