达到快速发酵的主食效果
除添加油脂的主食外，
加碱
加碱加碱的破坏
目的是使油条 、简介
： 除添加油脂的营养主食外，切面、主食碳酸钠 、加碱酥饼 、破坏这些做法都会降低主食营养 。营养几乎使其一扫而光。主食
明矾等）。加碱因此加碱在营养上特别不可取
。破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面 、油饼 、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，加碱但加碱会严重破坏维生素B族
，破坏点心等油炸食物膨化、“自发粉”、口感更黏稠 、“泡打粉”、也要加碱中和发酵产生的 。点心等油炸食物膨化 、碳酸钠 、疏松 ，加碱的目的是使油条
、米粉等更筋道 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、润滑
。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、明矾等） 。疏松 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。油饼、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，酥饼
、
