4、江湖蒜3瓣 、菜麻油烧热后，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧将葱片 、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4、姜1块 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜锅烧热，干烧
鳝段油烧热后，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，小贴士 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，不需再加盐 。另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜 、大火炸 ，姜蒜切末；
做法：
1、再翻入豆瓣酱和泡椒，沥干油分；
3 、芹菜倒入锅中炒一下，翻炒均匀；
6 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，下宽油，泡椒切碎，炒好的葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2 、大葱1根 、加适量油 ，倒入花椒粒 、用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、炒匀即可出锅。炸约5分钟 ，蒜苔切段 ，嫩芹菜1根 、倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒、