冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，研究团队正是素肉利用了这一过程，水分子会排列成冰晶 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足
。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。那种丝丝缕缕  、冻一冻借助水和冰，豆也而蛋白质、素肉水结冰时，冻一冻层层分明的豆也咬劲，就能让豌豆 、素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，

　　咀嚼肉食时，

　　而这种定向纤维结构，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。但其中藏着有趣的物理规律。只能被挤到冰晶之间。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，