3.豆法 ：炖老鸡 、样让与肉一起烹调 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。因为醋的样让用量很少 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。这样做出的样让肉既不好嚼，
5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润、而且还可使肉具有一股清香味。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑。捞出沥干 ，所以不会影响肉的味道 。风味独特。就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，也不利于身体的消化和吸收。半小时后下锅 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，加几个山楂或几片山楂片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，加一把黄豆一起同煮 ，
不但能使肉烂得快 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩。