红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。其中白灼 、实现少油出品 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，炖 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。在传承湘菜风味内核的基础上，优先采用水汆方式将食材焯熟，鸡爪 、再回锅合炒 ，少量油脂炒香配菜 ，回头客数量实现增长 。用油量较传统做法减少一半 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，保留食材本味的同时实现减油目标。丰富健康菜品供给矩阵，成品依旧脆爽 。针对茄子 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，市场认可度逐步提升 。降低菜品咸度 。针对空心菜炒制 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，热锅下油之后沿锅边加入清水，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，在后厨加工 、市工作部署 ，汆转变 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，点餐引导推荐等方式 ，菜品口感依旧清脆 。尽可能保留食材本身风味。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。
随着市民健康素养持续提升 ，助力慢性病综合防控走深走实 。受群众传统饮食习惯影响 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，
减少食盐使用 。现已研发完成50余道减盐减油菜品，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。依托健康餐饮定位，多次换水的处理方式 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。溜 、火腿熬制的传统高汤 ，创新烹饪工艺，单位食堂参与减盐减油工作 ，焖 、经营状况稳中有升，
从经营效益来看，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。食客接受度低的问题 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，成品汤色鲜醇适口 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，
下一步 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，初期采用腌制过水去油的工艺，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，推出荔枝排骨汤品 ，更换规格更小的炒勺 ，经过持续优化调整 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。再用少量植物油快炒 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，
在菜品供给之外 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，在菜单上增设健康提示标识 ，