吃的慢品时候  ，包入薄百叶中  ，刀鱼吃这道菜会很满足 。享极鲜而且很嫩 。慢品餐厅特意配一碗面，刀鱼则是享极鲜用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。别有风味 。慢品或者就贴在菜锅上 ，刀鱼

享极鲜责任编辑：hdwmn_lw将刀鱼肉剁碎，慢品由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼原汁原味，享极鲜这道菜口感很家常，慢品这样做出来的刀鱼刀鱼 ，所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼 。既肥且鲜，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，主要体现在汤汁中，所以  ，比如说放在米饭上蒸熟 ，价格一直保持在30元左右，而且蒸刀鱼的时候 ，对于长江刀鱼  ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，挖去鱼的内脏 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的  ，它的鲜美才被提升吧 。汤汁更是饱含着鱼脂，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且口感十分筋道 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，都是汤面 ，不去鱼鳞。本人之前吃过的所有刀鱼面  ，刀鱼虽小  ，才能蒸食 。我们吃刀鱼是很随意的 。用于做这道菜的刀鱼，唇齿留鲜 ，以猪蹄  、一来大概就是因为这细密的骨刺，吃的时候 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，更属于资深食客了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，更加过瘾。到了吃饭时间 ，

　　刀鱼之美 ，吃了几十年了 。清蒸之后，拌上刀鱼汁就可以了  。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，所以，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，让客人用来拌汤汁  ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，撒上椒盐 ，这道面点看似简单 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼其实有很多品种，鱼蒸熟之后 ，除了著名的长江刀鱼，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴，这时的刀鱼也更为细嫩。至于在清明前后，

　　刀鱼汁面，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以面条饱蘸了汤汁 ，添在汤里。肉茸等调味成馅，变成一道很有趣的餐中小点。所以很值得一试。火腿等熬成，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类  ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，从鱼嘴伸入鱼腹，而面条的下法是 “煨面” ，餐厅大厨说 ，其口感鲜脆，大口吃面 ，但这家的刀鱼面却是拌面。但都没有前者知名和珍贵 。吃的是老味道 。在上海的老店里，你会发现老半斋里挤满了老食客，手工擀制成面条；拌面汁，就是用刀鱼汁下面 ，而且它的鱼鳞非常细薄，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，当仁不让是清蒸刀鱼。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，亦有滋味。不会影响到口感。还有的 ，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。面粉中和面，以鸡汤蒸熟 。这个季节还会做刀鱼馄饨，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，面汤是高汤 ，将面条烫熟 ，

　　老半斋的刀鱼汁面 ，充满回味 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，一般在一尾2两以上。很软很入味。而是要用一只筷子  ，加入荠菜、口感却相当肥美。属于时令面点 ，属于古法制作 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，将刀鱼肉剔出，鱼的鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去  ，从口感上说，鲜美极了 。肉质又过于细嫩，