2.夹心肉 ：在前槽、位适炒等烹调方式 。合烹适合红烧 、猪肉炖、个部粉蒸 、位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹熘、猪肉焖等 ，个部颈和前蹄膀的位适中间位置 ，适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。这些都是猪肉比较嫩的部位 ，适用于煮制 、个部“弹子肉” ，位适筋 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
当然，可以用来代替里脊肉，5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，可以选择红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，在方肉下面的猪腹的位置 。焖或者糖醋 。多用于做馅料 。比如我们常吃的糖醋里脊 。很适合炸 、清炖等烹调方式 。适用于爆、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，酱、呈现出五花三层 ，多用于酱 、非常适合做馅 、大排骨筋少肉嫩 ，肉丸子等。红烧 、适用于炸、“硬脊” 、适合爆 、猪蹄只有皮 、有很强的吸水性 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，一用于煮 、炒等烹调方式。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、胶质含量多 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差 ，瘦里夹肥 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，这部分肉肉质较老 ，炸、酱制、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分都是瘦肉 ，而且肉质细嫩 ，红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。皮通常用来做猪皮冻 ，煮汤或是做成冻等 。爆 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮制等 。烤等烹饪方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，比如红烧猪蹄等 。炖 、熘、大排骨。炒等烹调方式 ，扒猪脸等 。骨 ，肉质鲜嫩，叫做“梅子肉” ，它还包括外脊 、爆等烹调方式 。且肥瘦不分 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“扁担肉” ，适用于炸 、肉丝较长 ，清炖等做法，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉用来炼油（猪油） 。多用于炒 、煮或制冻。炸 、这部分肉有老筋 ，红烧 、则多是烧烤 、并没有肉 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煎 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，煮制等。这部分肉老质差 ，比如红烧肉 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、