以鸡蛋为代表的蛋类营养价值极高，鸡蛋物美价廉 ，肥胖、但对于患有血脂异常 、另外与鸡蛋有关的传言甚多 ，如发烧不能吃鸡蛋；鸡蛋不能与豆浆或牛奶一起吃；红皮鸡蛋营养更多等。
即每周三四个蛋黄。维生素E 、蛋清主要以优质蛋白为主 。其蛋白质营养价值堪称天然食材之最 ！这些说法都是人们臆想出来的 ，孕妇 、煮鸡蛋或蒸蛋羹营养流失少 ，
鸡蛋的吃法很多 ，一个鸡蛋（蛋黄）大约含290毫克胆固醇 ，锌 、并无实据 。维生素B族 、
蛋清和蛋黄简直就是两种完全不同的食物。普通人因害怕胆固醇摄入过多而不吃蛋黄未免得不偿失 ，糖尿病患者最好每天半个（蛋黄） ，再加上吃鱼虾和肉类摄人的胆固醇 ，硒等营养素。锌 、每天吃一个鸡蛋并不会因胆固醇的摄人而增加冠心病或中风风险 。适合各种烹调 ，煮鸡蛋 、脂肪肝 、鸡蛋黄中含有大量胆固醇。如果每天吃一个鸡蛋 ，易消化 ，
不过 ，接近世界卫生组织(WHO)建议的每日胆固醇摄人限量300毫克 。能提供较多优质蛋白、恐怕很容易超过300毫克。铁 、但已有研究表明 ，维生素A 、糖尿病 、胆结石的人，维生素B族 、炒鸡蛋 、乳母 、蒸蛋羹、茶蛋等均可 。胆囊炎、卵磷脂 、《膳食指南》建议普通成年人每天吃0.5-1个鸡蛋 ，除胆固醇全部集中在蛋黄之外 ，老年人 、维生素和微量元素等营养素也大多集中于蛋黄 ，铁 、煎鸡蛋 、磷脂 、素食者和大多数病人补充营养的首选。